Rezepte Vorspeisen
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PROSCIUTTO E MELONE (Roher Schinken mit Melone)

Vorspeise

(auch als eigenständiges Gericht oder zweiter Gang und für das Buffet geeignet)

Als Schinken wird Parmaschinken empfohlen, San Daniele Schinken kann allerdings auch genommen werden. Der Schinken wird in dünne Scheiben geschnitten und auf eine Platte gelegt. Dazu werden Melonenschiffchen von reifen, frischen Melonen gereicht. Die Schale der Melone wird zu vier Fünfteln entfernt und auf einer Seite belassen. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Kopfsalatblättern garnieren.

PROSCIUTTO E FICHI (Roher Schinken mit Feigen)

Vorspeise

(auch als eigenständiges Gericht oder zweiter Gang und für das Buffet geeignet)

Als Schinken empfiehlt sich San Daniele Schinken, der sehr dünn geschnitten wird. Die dazu gereichten Feigen werden vollständig geschält und pyramidenförmig in einem Glaskelch aufgeschichtet, der in der Mitte einer Silberschale voll zerstoßenem Eis steht. Die Feigen können aber auch in der Mitte einer Platte auf Salatblättern angeordnet und von den Schinken scheiben umgeben sein. Will man die Feigen erst am Tisch schälen, so sollten sie gut gekühlt sein. Man nimmt nun mit der linken Hand die Feige am Stiel und schneidet die Schale am Boden ab. Dann sticht man mit einer Gabel zwischen Fruchtfleisch und Schale in Richtung Stiel und löst die Frucht so aus der Schale. Die noch nicht geschälten Feigen können auch geviertelt serviert werden, um so ein Schälen am Tisch zu erleichtern.

PROSCIUTTO AL MARSALA (Roher Schinken mit Marsala)

Vorspeise

(auch als eigenständiges Gericht oder zweiter Gang und für das Buffet geeignet)

Zutaten für 6 Personen:

6 Scheiben Parmaschinken von ausreichender Dicke (450 g)
3 Eier,
ein halbes Glas Marsala vergine secco
80 g Semmelbrösel
3 Eßlöffel natives Olivenöl extra
ein Bund Petersilie, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

l. Die Eier verquirlen, nachdem sie gesalzen und gepfeffert sind, ein bißchen fein gehackte Petersilie und den Marsala langsam hinzugeben.

2. Die Schinkenscheiben in diesem Kompositum und unmittelbar danach in den Semmelbröseln wenden, bis sie gut damit bedeckt sind.

3. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Schinkenscheiben im heißen Öl wenden, bis sie eine schöne dunkelgoldene Farbe angenommen haben.

4. Die goldbraun gebackenen Schinkenscheiben aus der Pfanne nehmen, kranzförmig auf eine Platte legen und mit Petersiliensträußchen und eventuell ein paar Zitronenscheiben garnieren.

PASTA PER PIZZA (Pizzateig)

Zutaten:

1 kg Weizenmehl
30 g frische Hefe
3 Eßlöffel natives Olivenöl extra
eine Prise Salz
eine Prise Zucker
ca. 6 dl lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Das Mehl anhäufen und die o.g. Zutaten hinzugeben, die Hefe, das Salz und den Zucker gut auflösen. So lange durchmischen und kneten, bis ein einheitlicher und elastischer Teig entstanden ist. Eine Kugel formen und den Teig an einem lauwarmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen. Bevor der Teig weiterverarbeitet wird, die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig je nach benötigter Größe in Portionen teilen. Erneut durchkneten und zu einem runden flachen Fladen für die Pizza formen.

PIZZETTE AL GRANA PADANO (Minipizzen mit Grana Padano)

Vorspeise

(auch als erster, zweiter oder eigenständiger Gang und für das Buffet geeignet)

Zutaten:

Hierfür wird Pizzateig in ausreichender Menge benötigt, kernlose Dosentomaten mit nativem Ohvenöl extra, Knoblauch , Oregano gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer Grana Padano-Hobel.

Zubereitung:

Den Teig ausrollen und in einzelne Stücke teilen, auf ein mit Öl gefettetes Blech legen, Tomaten und geschnittenen Knoblauch, Oregano, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Grana Padano-Hobel darauf verteilen. Bei hoher Hitze im Ofen backen.

INVOLTINI DI MORTADELLA (Mortadellaröllchen)

Vorspeise

(auch als zweiter Gang und für das Buffet geeignet)

Zutaten für 6Personen:

6 Scheiben Mortadella di Bologna
200 g Mascarpone
50 g Haselnußkerne
etwas gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer.

Geräte:

Aufschnittplatte, Eßlöffel, Spatel

Zubereitung:

1. Die zerkleinerten Haselnußkerne, das Salz und den Pfeffer in den Mascarpone rühren

2. Die Mortadellascheiben auf den Tisch legen, etwas von der Füllung mit dem Spatel darauf verstreichen und die Scheiben einrollen

3. Die Mortadellaröllchen strahlenförmig auf der Aufschnittplatte anordnen und mit Petersiliensträußchen dekorieren.

INSALATA CAPRESE (Salat „Capri")

Vorspeise

(auch als eigenständiges Gericht, zweiter Gang und für das Buffet geeignet)

Zutaten für 6Personen:

3 schöne, feste, nicht zu reife Tomaten
300 g Mozzarella di Bufala Campana
6 entsalzene Sardellenfilets
6 große Basilikumblätter
12 entsteinte grüne Oliven natives Olivenöl extra
Salz • Pfeffer • Oregano

Geräte:

ein Sägemesser • eine feuerfeste Form

Zubereitung:

1. Die Tomaten waschen und in Scheiben von gleichem Durchmesser schneiden.

2. Den Mozzarella in gleichförmige Scheiben schneiden.

3. In die Form etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano geben, abwechselnd Tomaten- und Mozzarellascheiben nebeneinander legen.

4. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, etwas Olivenöl würzen und mit den Sardellenfilets, den Basilikumblättern und Oliven dekorieren.

BRDELSAOLA IN CARPACCIO (Bresaola-Carpaccio)

Vorspeise

(auch als eigenständiges Gericht, zweiter Gang und für das Buffet geeignet)

Zubereitung:

Bresaola in sehr dünne Scheiben schneiden und auf eine Platte verteilen, mit Zitronensaft und nativem Olivenöl extra beträufeln, frisch gemahlenem Pfeffer und gehobelten Parmigiano Reggiano darüber streuen.

PECORINO CON LE PERE (Pecorino mit Birnen)

Vorspeise

(auch als eigenständiges Gericht, zweiter Gang und für das Buffet geeignet)

Zubereitung:

Gut gereifte Birnen schälen, vierteln und auf einer Platte auf Salatblättern anrichten. Um die Birnenstücke frischen, in gleichgroße Stücke zerteilten, Pecorino legen.

INSALATA DI MARE (Meeresfrüchte-Salat)

Vorspeise

(auch als Hauptgericht und für das Buffet geeignet)

Unter Meeresfrüchtesalat versteht man einen Salat, der aus mehreren Sorten von gekochten Weich- und Krustentieren mit aromatischen Kräutern und Gemüsen besteht und mit einem guten nativen Olivenöl extra, Zitronensaft oder Weinessig abgeschmeckt wird.

Zutaten für 10 Personen:

500 g zehnarmiger gemeiner Tintenfisch
500 g Calamari •
300 g Krake •
400 g Garnelen
1 kg Miesmuscheln
1 kg Venusmuscheln
100 g Essiggürkchen •
50 g Essigkapern
2 oder 3 kleine Zwiebeln •
eine Knoblauchzehe
ein Bund gehackte Petersilie •
ein paar Basilikumblätter •
natives Olivenöl extra
Saft von 2 Zitronen •
Salz • Pfeffer
ein paar Tropfen Worcester-Sauce und Tabasco.

Geräte:

1 Kasserolle • Pfanne • Schüssel

Zubereitung:

1. Den Tintenfisch, Kalmar und die Krake ausnehmen und waschen, die Miesmuscheln und die Venusmuscheln abbürsten.

2. In einer Kasserolle Wasser mit Essig und Salz aufsetzen, den Tintenfisch, Kalmar und Krake ins kochende Wasser geben, 20 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.

3. Die Mies- und Venusmuscheln in die heiße Pfanne geben, abdecken und solange bei ausreichender Hitze köcheln, bis sich die Muscheln vollständig geöffnet haben. Abkühlen lassen und aus der Schale lösen, bis auf wenige Muscheln, die in der Schale belassen werden.

4. Die Garnelen in einem Topf bei starker Hitze kochen und dann auslösen.

5. Den Tintenfisch, die Calamari und die Krake in größere Stücke zerteilen, zusammen mit den Garnelen, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Kapern, Gurkenstücken, zerdrücktem Knoblauch und der Petersilie in eine Schüssel geben.

6. Mit Salz, Pfeffer, reichlich Olivenöl, Zitronensaft, ein paar Tropfen Worcester-Sauce und Tabasco abschmecken, gut vermengen. Mit Basilikumblättern und den in der Schale belassenen Muscheln dekorieren.