|
|
|
Rezepte Eigenständige Gerichte / Hauptgerichte
|
|
|
|
OSSOBUCO ALLA MILANESE (Geschmorte Kalbsbeinscheibe) Eigenständiges Gericht (Hauptgericht) Zutaten für 6Personen: 6 Scheiben Kalbhaxe a ca. 200 g • 30 g Butter 6c1 natives Olivenöl extra • 1 Möhre 1 Stange Sellerie • 1 kleine Zwiebel Geräte: Topf • Backform • Gemüselotte Zubereitung: 1. Die Kalbshaxe etwas in Essigwasser einlegen. 2. Das Fleisch abtropfen lassen, abtrocknen, in Mehl wenden und in einem Topf mit etwas Öl und Butter anbraten. Wenden, salzen und in eine Backform legen, in die bereits ein Gemüsefond aus zerkleinerter und in wenig Butter angebratener Möhre, Zwiebel und Sellerie gegeben wurde. 3. Mit Weißwein ablöschen und die ganzen oder gewürfelten Dosentomaten hinzugeben, mit Brühe auffüllen und bei niedriger Hitze ungefähr eine Stunde köcheln lassen. 4. Das gargekochte Fleisch herausnehmen und in eine andere Backform geben, die Brühe durch ein Passiersieb streichen und zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale servieren. Als Beilage empfiehlt sich ein schöner Risotto alla Milanese. Zur Beachtung: Man kann zum Ossobuco auch ein paar getrocknete, eingeweichte und zerkleinerte Pilze, vor den Tomaten zugeben. Ossobuco wird aus der hinteren Haxe des Kalbs geschnitten, wobei der Knochen mit durchgesägt wird. Die Kalbshaxenscheiben sind ca. 2 cm dick. AGNELLO CON FINOCCHI (Lamm mit Fenchel)
Eigenständiges Gericht (Hauptgericht auch für das Buffet geeignet) Zutaten für 6Personen: 1,5 kg Milchlamm • eine Zwiebel 1 kg Fenchel (besser als Gemüsefenchel ist wildwachsener Fenchel) 300 g getrocknete Tomaten natives Olivenöl extra • Salz Geräte: 2 Kasserollen Zubereitung: 1. Das Lammfleisch waschen, trocknen und zerteilen. 2. In eine Kasserolle etwas Olivenöl geben und die Fleischstücke anbraten. Salzen und oft wenden. Sobald das Fleisch goldbraun ist, die gewürfelte Zwiebel hinzugeben und glasig werden lassen. Die gewaschenen Tomaten kleingeschnitten hinzugeben. 3. Den Fenchel waschen, in etwas Salzwasser dünsten und sobald er gar ist, mit etwas Kochwasser zum Lamm hinzugeben. 4. Das Wasser verdunsten lassen, kontrollieren, ob das Fleisch gut durchgebraten ist und servieren. AGNELLO IN FRICASSEA CON CARCIOFI (Lammfrikassee mit Artischocken)
Eigenständiges Gericht (Hauptgericht auch für das Buffet geeignet) Zutaten für 6 Personen: 1,5 kg Lammfleisch • natives Olivenöl extra eine Handvoll Petersilie • 2 Zitronen 1/2 Glas trockener Weißwein • 6 Artischocken 2 Eier • Knoblauch • Salz. Geräte: Zubereitung: 1. Die Artischocken waschen und vierteln, in einer Schüssel mit Essigwasser und Zitronensaft beiseite stellen. Das beugt einer Verfärbung der Artischocken vor. 2. Den Terracottatopf mit reichlich Öl auf den Herd stellen, die gehackte Petersilie und den zerdrückten Knoblauch andünsten, das in Stücke geschnittene Lamm hinzugeben, salzen und anbraten. 3. Mit Weißwein ablöschen, das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Artischocken im verbleibenden Fond garen. 4. Das Fleisch zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze garen. 5. Kurz vor dem Servieren die geschlagenen Eier mit Zitronensaft über das Fleisch geben. Den Topf vom Feuer nehmen und solange rühren, bis die Eier leicht geronnen sind. Direkt aus dem Terracotta-Topf servieren. RISOTTO E POLLO ALL'ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA (Risotto und Huhn mit Aceto Balsamico tradizionale di Modena) Eigenständiges Gericht (Zweiter Gang auch für das Buffet geeignet) Zutaten für 6Personen: 1 junges Huhn • 1 rote und 1 weiße Zwiebel 500 g Dosentomaten • 500 g Reis (Vialone nano) 2 Eßlöffel Aceto balsamico • 2 l Brühe 80 g Butter • natives Olivenöl extra • Salz. Geräte: 1 Kasserolle • 1 Holzrührlöffel 2. Die Zwiebel hacken und in einer Kasserolle mit wenig Öl goldgelb dünsten. Zubereitung: 1. Das Huhn ausnehmen, waschen und in kleine Stücke zerteilen. 3. Das Hühnerfleisch hinzugeben und bei hoher Hitze anbraten, salzen. 4. Die Dosentomaten hinzugeben, die Kochtemperatur reduzieren, langsam köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch halbgar ist. 5. Mit dem Aceto Balsamico ablöschen und den Reis hinzugeben. 6. Mit Brühe auffüllen, 18 Minuten kochen lassen und bei Bedarf Brühe nachgießen. Würzen und unter Rühren die Butter hinzufügen. Sofort servieren. RADICCHIO DI TREviso CON PROSCIUTTO DI PARMA E PARMIGIANO IREGGIANO ALL'ACETO BALsAmic0 TRADIZIONALE DI MODENA (Radicchio di Treviso mit Parmaschinken und Parmigiano Reggiano in Aceto Balsamico tradizionale di Modena) Eigenständiges Gericht (Hauptgericht auch für das Buffet geeignet) Zutaten für 6 Personen: 4 Köpfe Radicchio di Treviso 200 g Parmaschinken • 100 g Parmigiano Reggiano 40 g natives Olivenöl extra • 5 g Salz 1/2 dl Aceto Balsamico tradizionale di Modena. Geräte: 1 Servierplatte • 1 kleines Messer Zubereitung: 1. Den Radicchio putzen und in feine Streifen schneiden. 2. Die Radicchio-Streifen mit Salz, Aceto Balsamico und Olivenöl würzen und in die Mitte der Platte schichten. 3. Um den Radicchio die Schinkenscheiben legen und mit gehobeltem Käse bestreuen. 4. Mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico verfeinern.
|
|||