Rezepte Dessert 2

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PAN DI SPAGNA

Dessert

(wird auch als Zutat zu „Zuppa inglese" und „ Torta Chianciano" verwendet)

Zutaten für 12 Personen:

8 Eier • 220 g Streuzucker 220 g Weizenmehl 00 • Vanille

Geräte: 1 Schneebesen • 1 Kuchenform 1 Holzrührlöffel • 1 Pinsel

Zubereitung:

1. Eier mit dem Zucker und der Vanille schaumig schlagen. Sobald eine schöne schaumige Konsistenz erreicht und die Flüssigkeit weiß geworden ist, Mehl zufügen und mit einem Holzlöffel langsam unterrühren.

2. Diese Mischung in eine gut mit Butter eingefettete und mit Mehl bestäubte Form geben.
Im Ofen bei 180° C ca. 20 Minuten backen. Sofort aus der Form stürzen und vor dem Verzehr abkühlen lassen.

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PASTA FROLLA (Blätterteig)

Für „Torta della Nonna" und „ Torta Chianciano" zu verwenden

Zutaten für 2 kg Teig:

500 g Margarine • 1, 1 kg Weizenmehl 00 500 g Zucker • 5 Eier • eine Prise Salz 1/2 Tütchen Trockenhefe mit Vanille

Zubereitung: 1. Das Mehl anhäufen. 2. In die Mitte die Eier, die weiche Margarine, den Zucker, das Salz und die Hefe geben.

3. Das Ganze zu einer Masse vermengen und dann zu einem Teig kneten. Nicht zu lange kneten, da der Teig andernfalls zu bröckeln beginnt.

Zur Beachtung:

Man kann auch zunächst den Zucker mit der Margarine vermengen und dann die Eier, das Salz, die Hefe und zum Schluß das Mehl hinzugeben. Das Ganze gut durchkneten, damit sich die Zutaten möglichst schnell vermischen.

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CREMA PASTICCERA

Komponente bei der Zubereitung von „Zuppa Inglese", „ Torta Chianciano" , „ Torta della Nonna"

Zutaten für 12 Personen:

1 L. Milch • 350 g Zucker • 120 g Weizenmehl 6 Eigelb • Zitronenschale • 1 Prise Salz

Geräte: 1 Kasserolle • 1 Schneebesen • 1 Schüssel 1 Holzrührlöffel

Zubereitung:

1. In einer Kasserolle die Milch mit der Hälfte des Zuckers und der Zitronenschale zum Kochen bringen.

2. In der Zwischenzeit das Mehl in einer Schüssel mit dem restlichen Zucker, der in wenig kaltem Wasser aufgelöst wurde, vermischen. Mit einem Schneebesen Eigelb unterrühren.

3. Diese Mischung zur kochenden Milch geben, gut mit einem Holzlöffel verrühren. 10 Minuten kochen lassen. Die Creme vom Herd nehmen und so schnell wie möglich abkühlen lassen.

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ZUPPA INGLESE

Zutaten für 12 Personen:

„Pan di Spagna" (s. Rezept) oder „Biscotti savoiardi", „crema pasticciera" (s. Rezept) • eine Mischung aus verschiedenen Likören (Maraschino, Amaretto, Rum, Brandy, Grappa) • „Alchermes" (süßer Likör von intensiver roter Farbe • auf Kräuterbasis mit Rosenwasser und Koschenille) Fondantschokolade.

Geräte:

1 Kuchenform • 1 Kasserolle 1 Schneebesen • 1 Holzrührlöffel 1 feuerfeste Form (oder Suppen- bzw. Salatschüssel) • 1 Sägemesser • 1 Spatel

Zubereitung:
1. Eine Schicht „Pan di Spagna", in Scheiben geschnitten, in eine tiefe Form (oder Suppen- bzw. Salatschüssel) geben.

2. Die Likörmischung reichlich und etwas „Alchermes" darüber geben und dann mit reichlich „Crema pasticcera" bestreichen.

3. Eine zweite Schicht legen, auch diese reichlich mit der Likörmischung begießen, darüber mit Fondantschokolade durchsetzte Crema pasticcera geben. Diese Schichten weiter bis zum Rand der Schüssel bilden. Mehrere Stunden nach Fertigstellung servieren.

Zur Beachtung:

Wenn die Zuppa Inglese in einer Suppen- oder Salatschüssel angerichtet wird, kann sie auf eine Platte gestürzt und mit etwas Schlagsahne dekoriert werden.

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TORTA CHIANCIANO

Rezepte für Süßwaren

Zutaten für 12 Personen:

Geräte: 1 Kuchenform • 1 große Backform • 1 Spatel 1 Pinsel • 1 Gabel • 1 flachen Teller

Zubereitung:

1. Den Blätterteig ausrollen und 2 runde Platten von ca. 30 cm Durchmesser ausschneiden, in eine Backform geben und im Ofen halbgar backen.

2. Auf die Blätterteigböden crema pasticcera streichen und mit dem in Scheiben geschnittenen Pan di Spagna belegen.

3. Mit reichlich Likörmischung begießen, eine weitere Schicht Crema pasticcera und Pan di Spagna kuppelförmig anhäufen und darauf weitere Schichten bilden.

4. Die Torte mit der anderen Blätterteigplatte abdecken, den überlappenden Teil abschneiden, mit dem geschlagenen Ei bestreichen, mit der Gabel die Oberfläche riffeln und im Ofen bei hoher Hitze (250° C) goldbraun backen.

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TORTA DELLA NONNA (Großmutters Torte)

Rezepte für Süßwaren

Zutaten für 12 Personen:

500 g Blätterteig • 1/21 Crema pasticcera 50 g Pinienkerne • 50 g Rosinen • 1/2 dl Rum 1 geschlagenes Ei

Geräte: 1 Backblech • 1 Nudelholz • 1 Eßlöffel 1 Pinsel • 1 Gabel

Zubereitung:

1. Den Blätterteig mit dem Nudelholz ausrollen, eine Platte von ca. 26 cm Durchmesser ausschneiden und auf ein Backblech legen.

2. Die Pinienkerne, die abgebrühten Rosinen und den Rum mit der Crema pasticcera vermischen.

3. Diese Mischung kuppelförmig auf dem Blätterteig anhäufen.

4. Mit einer weiteren Blätterteigplatte die Creme abdecken.

5. Mit dem geschlagenen Ei bestreichen und mit einer Gabel riffeln.

6. Die Torte in den vorgeheizten Ofen geben, bis die Oberfläche goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und auf eine Platte mit Spitzenpapier gleiten lassen. Nach Belieben mit Vanillezucker bestreuen.

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