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Rezepte Brot
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PANE CASARECCIO (Hausgebackenes Brot) Zutaten: Mengenangaben für 5 Brote a 1 kg Geräte: Holzbrett • Geschirrhandtuch eine Schüssel • eine große Schüssel Zubereitung: 1. Den ersten Teig vorbereiten - in eine Schüssel 300 g Weizenmehl mit der in lauwarmem Wasser aufgelösten Hefe geben. Vermischen und ein kleines, nicht zu festes Brot formen. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrhandtuch abdecken und den Teig 12 Stunden gehen lassen. 2. Das Mehl in die große Schüssel geben, mit dem ersten Teig vermengen und der in lauwarmem Wasser aufgelösten Hefe und einer Prise Salz vermischen. 3. Alles gut durchkneten, bis man einen nicht zu festen Teig erhält. Mit einem Geschirrhandtuch abdecken und gehen lassen. 4. Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, auf das Holzbrett legen und gut durchkneten. 5. Den Teig in fünf gleiche Stücke teilen. Um die Form von kleinen Broten zu erhalten, mit einem Messer, ohne zuviel Druck, ein Kreuz in die Oberfläche des Teigs drücken. Mit Mehl bestäuben, mit einem Geschirrhandtuch abdecken und an einem warmen Platz ohne Zugluft solange gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. 6. Um die Gärung zu kontrollieren, den Teig leicht mit dem Finger eindrücken - wenn eine Mulde zurückbleibt, ist der Teig fertig. Die Dauer der Gärung beträgt normalerweise 2 Stunden. 7. Bevor die Brotlaibe in den Ofen gegeben werden, können sie mit einer Emulsion aus Wasser und nativem Olivenöl extra bepinselt werden, was ihnen eine goldbraune und krosse Oberfläche verleiht. 8. Das Brot im vorgeheizten Ofen bei 220° C ungefähr anderthalb Stunden backen. Um ein gleichmäßiges Backen und einen ausgewogenen Feuchtigkeitsgehalt der Brote zu garantieren, ein Schüsselchen Wasser unten in den Ofen stellen. 9. Bevor die Brote aus dem Ofen genommen werden, sollten sie 10 Minuten im auskühlenden Ofen bleiben. 10. Das Brot an einem trockenen, kühlen aber nicht kalten Ort abkühlen lassen, damit die Kruste nicht einfällt. 11. Das Brot sollte an einem trockenen Platz aufbewahrt werden. Wenn es nicht gleich verzehrt wird, sollte man es einfrieren und eine Stunde vor Verzehr auftauen. Zur Beachtung: In der Toskana ist das Brot nicht gesalzen. Die Backtemperatur hängt von einer Reihe von Faktoren ab, wie von der Größe und der Art des Ofens. Zur Sicherheit sollte man das Brot zumindest einmal „als Generalprobe" backen.
BRUSCHETTA (geröstetes Brot) Vorspeise (auch als eigenständiges Gericht für das Buffet geeignet) Bruschetta ist in der Region Latium beheimatet, wird jedoch in ganz Mittelitalien zubereitet, wo es hervorragende Oliven und dementsprechend Olivenöl von bester Qualität gibt. Es hat sich eingebürgert, daß die Bruschetta zur Zeit der Olivenpressung bereitet wird, wenn das Öl von kräftigem Grün ist, mit betontem Geschmack aus der Presse tropft und einen leicht stechenden Bitterton aufweist. Zubereitung: Von einem mindestens zwei Tage alten Brot (Pane Casareccio) schön dicke Scheiben abschneiden und über dem Feuer, im Ofen oder auf dem Grill rösten. Die Brotscheiben mit einer zerdrückten Knoblauchzehe bestreichen und dann in Salz, Pfeffer und reichlich Olivenöl aus erster Pressung (oder aber gutem nativem Olivenöl extra) wenden. Die Bruschette möglichst noch warm servieren. Zur Beachtung: Der Knoblauch kann weggelassen werden. BRUSCHETTA AL POMODORO (geröstetes Brot mit Tomaten) Vorspeise (auch als eigenständiges Gericht für das Buffet geeignet) Zutaten für 6Personen: 6 dick geschnittene und halbierte Scheiben "Pane Casareccio" Geräte: Ein Sägemesser, eine große Platte ein Abtropfsieb , eine Salatschüssel ein Löffel. Zubereitung: 1. Die Tomaten waschen, in kleine Würfel schneiden, abtropfen lassen und zusammen mit dem grob gehackten Basilikum in eine Salatschüssel geben. Salz, natives Olivenöl extra und etwas Oregano dazugeben und alles vermischen. 2. Die Brotscheiben rösten, mit dem zerdrückten Knoblauch bestreichen und auf der Platte salzen, pfeffern und in Olivenöl wenden. 3. Die zerkleinerten Tomaten mit einem Löffel auf die Brotscheiben geben und sofort servieren, um ein Aufweichen des Brotes durch das Wasser der Tomaten zu vermeiden.
PANZANELLA (Brotsalat mit Tomaten) Vorspeise (auch als eigenständiges Gericht für das Buffet geeignet) Zutaten für 6 Personen: 12 Scheiben altbackenes „Pane Casareccio" Zubereitung: 1. Das Brot ca. 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen, ausdrücken, zerbröckeln und in eine Salatschüssel geben. 2. Die Tomaten, die Zwiebeln und das Basilikum waschen, die Tomaten und die Zwiebeln in Scheiben schneiden und das Basilikum zerkleinern. 3. Die frischen Zutaten zum Brot in die Salatschüssel geben, mit Salz, Pfeffer und einem guten Schuß Essig und Öl würzen, gut vermischen und servieren. |
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