Rezepte Beilagen 2

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AUBERGINEN (Gemüse und Salate)

Beilage

(Erster Gang, auch für das Buffet geeignet)

a) Gegrillt: Die ungeschälten Auberginen waschen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden, salzen und das Wasser ein paar Minuten austreten lassen. Die Auberginen auf dem Grill oder in der Grillpfanne bei hoher Hitze grillen, in eine feuerfeste Form geben und mit gehacktem Knoblauch, Basilikum und Petersilie würzen.

b) Auberginen „nach neuester Mode:

Zutaten:

2 Auberginen von mittlerer Größe 1 kleine Aubergine • 6 reife Tomaten gehackte Petersilie • Knoblauch • Semmelbrösel und Olivenöl.

Zubereitung:

1. Die größeren Auberginen schälen und jeweils in 6 Scheiben der Länge nach schneiden. In Öl ausbacken, auch die kleinere Aubergine.

2. Den Knoblauch und die Zwiebel goldgelb dünsten, die zerkleinerten Tomaten untermischen, durchziehen lassen und nun das zerkleinerte Fruchtfleisch der kleinen Aubergine, die Petersilie und die Semmelbrösel zugeben. Gut durchziehen und abkühlen lassen.

3. In eine feuerfeste Form die 6 Auberginenscheiben legen, darüber die unter Punkt 2 beschriebene Masse streichen, mit den anderen 6 Scheiben Aubergine belegen und mit Öl beträufeln. Anschließend gratinieren, abkühlen lassen und in der feuerfesten Form servieren

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PAPRIKA (Gemüse und Salate)

Beilage

(Erster Gang, auch für das Buffet geeignet)

Zutaten:

Geröstet: 6 rote und gelbe, schön fleischige Paprika gehackte Petersilie und Basilikum natives Olivenöl extra • Essig • Salz.

Zubereitung:

1. Die Paprika waschen und über dem Grill rösten, ohne den Stiel zu entfernen. Nicht zu schwarz werden lassen.

2. Die Paprika vom Feuer nehmen und in einen Plastik-Gefrierbeutel geben (die Paprika läßt sich so wesentlich besser schälen), im geschlossenen Beutel abkühlen lassen und dann vorsichtig die Schale abziehen.

3. Eine feuerfeste Form mit Öl auspinseln, den Boden mit etwas Salz bestreuen und darauf eine Schicht Paprikastreifen geben. Anschließend salzen, Öl, Essig und etwas zerdrückten Knoblauch, die Petersilie und das Basilikum darüber geben. Eine weitere Schicht legen und wie die erste würzen.

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TOMATEN (Tomaten provenzahscher Art)

Beilage

(Erster Gang, auch für das Buffet geeignet)

Zutaten für 6Personen:

3 mittelgroße Tomaten • 100 g Semmelbrösel

1 Knoblauchzehe • 1 Bund Petersilie gehackt 1 dl natives Olivenöl extra.

Zubereitung:

1. Die Tomaten halbieren, die Kerne herausnehmen, leicht salzen, um das Wasser herauszuziehen, auf einem Küchenhandtuch zum Trocknen ausbreiten.

2. Die Semmelbrösel mit etwas Brühe benetzen, ausdrücken und mit dem zerdrückten Knoblauch und der gehackten Petersilie vermengen. Salzen und pfeffern.

3. Die Tomaten mit der Masse füllen, in eine mit Öl gefettete Form geben, mit dem restlichen Öl beträufeln und im Ofen bei hoher Hitze 15 Minuten garen.

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RUSSISCHER SALAT (Gemüse und Salate)

Beilage (Eigenständiges Gericht)

Zutaten:

Möhren • Brechbohnen *Erbsen »Kartoffeln Rüben • alles gekocht und in Würfel geschnitten. Gekochtes Langustenfleisch • Kapern • Gürkchen rote Rübe • hartgekochte Eier • Mayonnaise.

Zubereitung:

Das Gemüse mit dem Langustenfleisch, den Kapern und den in Würfel geschnittenen Gürkchen vermengen. Mayonnaise hinzufügen und auf einer Platte oder in einer Salatschüssel anrichten, mit Scheiben roter Rübe und von hartgekochten Eiern dekorieren. Es kann auch noch Kaviar hinzugefügt werden.

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