Zielsetzung des Kurses über italienische Küche

Zur Zeit vollzieht sich in allen wirtschaftlich hochentwickelten Ländern eine "stille Revolution" der Koch- und Eßgewohnheiten. Dabei handelt es sich in vielen Fällen um den Übergang von einer eher kalorienreichen zu einer leichteren und damit gesünderen Ernährung, die jedoch gleichzeitig ein uneingeschränktes Genußerlebnis garantiert.

Die italienische Küche hat vor diesem Hintergrund an Attraktivität gewonnen, da man weiß, daß die Italiener die Fertigkeit besitzen, mit ganz einfachen Mitteln und in kurzer Zeit raffinierte Speisen aus gesunden Zutaten zuzubereiten.

Dies veranlaßte Rotraud Michael Degner, eine deutsche Verfasserin von zahlreichen Kochbüchern, in ihrem Buch "So kocht Italien", die traditionelle italienische Küche als die modernste in Europa zu bezeichnen.

Um mit den Eigenarten, die der italienischen Küche ihren unverwechselbaren Charakter verleihen, vertraut zu werden, muß man bei den Zutaten anfangen, die nicht zufällig, sondern wegen ganz bestimmter Funktionen, Verwendung finden. Werden diese "Grundbausteine" der italienischen Küche ausgetauscht, so nimmt man den Rezepten ihren natürlichen und typischen Geschmack.

Im vorliegenden Kochbuch werden die einzelnen Produkte mit entsprechenden Tips für die Zubereitung und die Anrichtung vorgestellt, da die Kenntnis hierüber eine der wichtigsten Voraussetzungen für denjenigen ist, der echt italienisch kochen möchte.

Von der sogenannten "Küche italienischer Art" soll hier nicht die Rede sein, da es sich lediglich um ein Surrogat handelt. Die typischen Rezepte werden dabei ohne die vorgeschriebenen, echten Zutaten zubereitet, Qualitätsmerkmale und Kochvorschriften außer acht gelassen. Anstelle der original italienischen Zutaten werden oft heimische Aromen, Kräuter, Saucen und regionale Produkte verwendet und damit Ergebnisse erzielt, die die besten Kunden vergraulen.

Man sollte sich immer vor Augen halten, daß die Zahl der Kenner der original italienischen Küche weltweit sehr groß ist und kontinuierlich wächst. Diese Liebhaber der italienischen Küche erwarten beim Besuch eines italienischen Restaurants original italienische Speisen. Zudem sind sie sehr genau über die guten Ingredienzen informiert, die die echten italienischen Gerichte ausmachen, und tauschen sich darüber gerne mit dem Restaurantpersonal aus, das dementsprechend gut informiert sein
sollte.

Wer diesen Kochkurs besucht, sollte bereits über folgende Kenntnisse verfügen:

- Hygienische Vorschriften und Aufbewahrung von Lebensmitteln;

- Zubereitung und Kochzeiten von Speisen;

- Bedienung am Tisch.

Mit dem Kurs wird nicht das Ziel verfolgt, den teilnehmenden Köchen perfekte Kenntnisse über die italienische "Haute Cuisine" zu vermitteln. Vielmehr soll er als Orientierungshilfe für diejenigen verstanden werden, die original italienisch kochen möchten.

Der Kurs umfaßt einen theoretischen und einen praktischen Teil.

Im theoretischen Teil wird über die wichtigsten Produkte der italienischen Küche, ihre Merkmale, Kocheigenschaften etc. informiert. Außerdem werden Grundkenntnisse zu den italienischen Mahlzeiten, zum Buffet und zum Anrichten der Speisen vermittelt.

Im praktischen Teil werden die Rezepte zubereitet, wobei zumindest eines der typischen Produkte, die im theoretischen Teil behandelt wurden, verwendet werden sollte, um so den Einsatz dieser Produkte in der Küche praktisch zu erfahren.

Die Rezepte, die den zweiten Teil dieses Kochbuches ausmachen, sind nach dem Grad der Häufigkeit, mit der sie in Italien zubereitet werden, ausgesucht. Mit Hilfe dieser Rezepte können mindestens fünf unterschiedliche, komplette italienische Menüs zubereitet werden. Sie stellen also für den Betreiber eines italienischen Restaurants, der original italienisch kochen möchte, ein ausreichendes Grundrepertoire dar. Für denjenigen, der seine Speisekarte lediglich um das eine oder andere italienische Gericht erweitern will, ist diese Rezeptsammlung in jedem Fall ausreichend.

Viele Rezepte sind einfach zuzubereiten und dennoch beim Gast behebt. Wer hingegen die Kunst der Zubereitung von anspruchsvolleren Rezepten erlernen will, wird damit keinerlei Schwierigkeiten haben, nachdem er die Produkte und die Grundrezepte in diesem Kurs kennengelernt hat. Hier ist der Kauf eines guten Kochbuches über die italienische Küche, die mittlerweile in allen Sprachen erhältlich sind, als Hilfe ausreichend.

In diesem Zusammenhang ist das Befolgen des nachstehenden Sprichwortes durchaus ratsam: "Bevor man zu rennen beginnt, sollte man das Laufen gelernt haben".

Das "Abenteuer" des Vordringens in die Welt der italienischen Küche wird nie an Reiz verlieren. Dies bestätigen immer wieder auch Journalisten und Kochbuch-Autoren aus aller Welt in zahlreichen Büchern, Zeitungen und Zeitschriften.