ASS VIVENDI - Kochkurs für Profis - Italienisch Kochen
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DIE PRÄSENTATION DER GERICHTE

Es wäre falsch, hier von einer typisch italienischen Prägung zu sprechen. Vielmehr ist es so, daß man sich in Italien an die international verbreiteten Regeln hält, die in allen renommierten Kochschulen weitergegeben und gelehrt werden.

Der italienische Stil spiegelt sich jedoch in der Ausgewogenheit und dem guten Geschmack bei der Einrichtung des Restaurants wieder, in der Art des Eindeckens der Tische, des Empfangs und der Bewirtung der Gäste sowie der Präsentation der Speisen.

In literarischen Beschreibungen Roms zur Zeit der großen kulturellen und künstlerischen Blüte im 15. und 16. Jahrhundert ist von prachtvollen Gelagen die Rede. Dort wurden Speisefolgen von kaum vorstellbarer Menge, voller Überraschungsgänge und wie Kunstwerke aufgebaut, aufgefahren und bühnenreif inszeniert.

All dies gehört mittlerweile der Vergangenheit an, wenn auch heute noch gewisse choreografische Regeln beachtet werden.

Das Hauptinteresse wird heute dem Kunden entgegengebracht, den man mit seinen Kreationen ansprechen, befriedigen und auch begeistern will. Dementsprechend stehen individuell zubereitete Gerichte im Vordergrund.

Auch in Italien wird der letzten Phase bei der Zubereitung der Speisen, d.h. dem Anrichten auf dem Teller, genauso große Aufmerksamkeit geschenkt, wie den vorherigen Schritten des Kochens, Garens etc.

Vor diesem Hintergrund vermittelt der praktische Teil Kenntnisse über die harmonische Zusammensetzung der Speisen und wie man ihre verschiedenen Farben am besten nutzt. Außerdem wird darauf eingegangen, wie die Speisen am besten warm gehalten werden können, ohne an Appetitlichkeit und Aroma zu verlieren.

Die Fähigkeit, typisch italienische Gerichte ästhetisch ansprechend zu präsentieren, ist eine der Grundvoraussetzungen für jeden, der original italienisch kochen möchte.