DAS ITALIENISCHE MENÜ

Ein italienisches Essen hält sich an eine genaue Speisefolge, die sich im Laufe der Jahrhunderte eingebürgert hat, nachdem früher nicht selten opulente Mahlzeiten mit unzähligen Gängen eingenommen wurden. Heutzutage ist die Speisenfolge eines italienischen Essens wie nachstehend aufgelistet, wobei der eine oder andere Gang übersprungen werden kann.

1. Vorspeisen: Warme oder kalte, regional geprägte Gerichte. Eine klassische Vorspeise ist Parma- oder San Daniele-Schinken mit Melone.

2. Erster Gang: Der klassische erste Gang in Italien sind Pasta-Gerichte. Daneben gibt es die Risotti, Gemüse- und andere Suppen.

3. Zweiter Gang - Hauptmahlzeit: Die Hauptmahlzeiten können auf Fisch- oder Fleischbasis zubereitet werden. Zu besonderen Gelegenheiten können mehrere zweite Gänge gereicht werden. Normalerweise wird rohes oder gedünstetes Gemüse als Beilage serviert, das bisweilen auch als Auflauf zubereitet ist.

4. Käse: In der Regel werden mehrere Sorten Käse (meist drei) angeboten. Am besten ist es, wenn ein Hartkäse aus körniger Käsemasse, ein Edelpilzkäse und ein Schafsmilchkäse aufgetischt werden.

5. Dessert: Bei festlichen Angelegenheiten, Jubiläumsessen oder repräsentativen Anlässen ist das Dessert ein Muß. Oft bildet Obst der Saison oder ein frisch zubereiteter Obstsalat (Macedonia) den krönenden Abschluß einer Mahlzeit.

An das Essen schließt sich gewöhnlich ein Beisammensein bei Espresso und einem kleinen Grappa an.

Der Wein zum Essen

Seit Jahrtausenden wird in Italien Wein zum Essen getrunken, wozu allerdings auch immer Mineralwasser gereicht wird. Wird ein einziger Wein zum Essen gereicht, so ist darauf zu achten, daß er zu allen vorgesehenen Speisen paßt. Bei besonderen Anlässen hat der Wein jedoch eine ebenso große Bedeutung wie die einzelnen Speisen. Man beginnt mit einem trockenen Schaumwein oder einem Weißwein mit ausgewogener Säure als Aperitiv. Zu jedem Gericht kann der passende Wein gereicht werden. In der Regel beginnt man mit einem Weißwein, geht dann zu einem Rose oder nicht zu lange gereiften Rotwein über und beendet das Essen mit einem großen Rotwein eines guten Jahrgangs. Zum Dessert kann ein lieblicher und aromatischer Asti Spumante oder ein Dessertwein wie der Marsala gereicht werden.